La Fileja è un tipo di pasta fresca tradizionale della Calabria, spesso utilizzata per accompagnare salse ricche e saporite. In questa ricetta, uniremo la Fileja con due ingredienti distintivi della cucina calabrese: la N’duja e la Salsiccia di Seminara.

Ingredienti:

• 400 g di Fileja (o altra pasta fresca di grano duro)
• 150 g di N’duja di Spilinga
• 300 g di salsiccia di Seminara
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 400 g di pomodori pelati, schiacciati
• 1 bicchiere di vino rosso
• Olio d’oliva extravergine
• Sale e pepe q.b.
• Pecorino grattugiato (opzionale, per guarnire)

Istruzioni:

1. Preparazione della Salsiccia:

• Rimuovere la pelle dalla salsiccia di Seminara e sbriciolarla in una padella con un po’ d’olio d’oliva. Rosolare fino a quando la salsiccia è ben cotta.

2. Preparazione del Soffritto:

• In una padella separata, fare un soffritto con la cipolla e l’aglio in un po’ d’olio d’oliva fino a quando diventano dorati.

3. Aggiunta della N’duja e dei Pomodori:

• Aggiungere la N’duja alla padella del soffritto e farla sciogliere.
• Versare il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol.
• Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e mescolare bene.

4. Unione degli Ingredienti:

• Aggiungere la salsiccia cotta alla salsa di N’duja e mescolare.
• Lasciare cuocere la salsa a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, fino a quando la salsa si addensa e sviluppa un sapore ricco.

5. Cottura della Pasta:

• Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione o fino a quando è al dente.

6. Unione della Pasta e della Salsa:

• Scolare la pasta e aggiungerla direttamente nella padella con la salsa.
• Mescolare bene, assicurandoti che la pasta sia completamente ricoperta dalla salsa.

7. Servire:

• Servire la Fileja con N’duja e Salsiccia di Seminara calda.
• Guarnire con pecorino grattugiato (opzionale).

Questa ricetta combina la robustezza della salsiccia di Seminara con il carattere piccante della N’duja, creando un piatto ricco e avvolgente che celebra i sapori autentici di Seminara, un comune nella provincia di Reggio Calabria. Buon appetito!