Le “Melanzane a Funghetto” sono un piatto tipico della cucina calabrese, e la città di Palmi contribuisce a questa tradizione culinaria con la sua versione unica di questo piatto. Le melanzane vengono preparate in modo saporito e sono ideali come antipasto o contorno. Ecco come puoi preparare le “Melanzane a Funghetto” di Palmi:

Ingredienti:

• 3 melanzane medie, tagliate a fette sottili
• 400 g di pomodori pelati, schiacciati
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• Un mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
• Olio d’oliva extravergine
• Sale e pepe q.b.
• Farina (per passare le melanzane)
• Aceto (facoltativo, per eliminare l’amaro delle melanzane)

Istruzioni:

1. Preparazione delle Melanzane:

• Tagliare le melanzane a fette sottili e metterle in uno scolapasta.
• Spolverare le fette di melanzane con sale e lasciarle riposare per circa 30 minuti. Questo aiuterà a eliminare l’amaro delle melanzane.

2. Sciacquo e Asciugatura:

• Sciacquare le fette di melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale.
• Asciugare le melanzane con carta assorbente.

3. Passaggio in Farina:

• Passare le fette di melanzane nella farina, assicurandosi che siano ben ricoperte.

4. Cottura delle Melanzane:

• In una padella capiente, scaldare abbondante olio d’oliva.
• Friggere le fette di melanzane fino a quando sono dorate su entrambi i lati. Scolarle su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

5. Preparazione del Sugo:

• In una padella separata, scaldare un po’ di olio d’oliva e aggiungere l’aglio tritato.
• Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e cuocere per circa 10-15 minuti, aggiustando di sale e pepe secondo il gusto.
• Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.

6. Unione delle Melanzane al Sugo:

• Aggiungere le melanzane fritte al sugo di pomodoro e mescolare delicatamente.
• Lasciare cuocere a fuoco medio-basso per altri 10 minuti, permettendo alle melanzane di assorbire i sapori del sugo.

7. Servire:

• Le “Melanzane a Funghetto” di Palmi sono pronte per essere servite! Possono essere gustate calde o a temperatura ambiente.

Questa ricetta celebra le deliziose melanzane di Palmi, offrendo un piatto ricco di sapori mediterranei. Buon appetito!